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看了你數部影片發現你介紹講解得很清楚,食材衛生安全處理也都很仔細,外面的餐廳有些熬高湯才不會清洗那麼乾淨才下去熬煮,有的甚至沒燙過水或者沒清洗乾淨就直接熬高湯,影片後面過濾湯的那個桶子看起來類似塑膠,有可能是耐高溫塑膠,塑膠有很多種分類,它的耐高溫應該是說容器不會變形,塑膠應該會變色或釋放出化學物質的疑慮?我覺改成其他容器應該會更好,很常看到外面的餐廳或者小吃也都是用類似塑膠的容器拿來裝熱食,容器都變色還在用,路邊攤尤其多,也在日本吃關東煮看到老闆拿水桶補熱湯到吧檯,電視網路各國大廚教做菜保鮮膜拿去蒸佛跳牆數小時... 或者拿保鮮膜包生雞蛋去煮為了做出完美漂亮的造型蛋,塑膠超好用,可是用熱的東西應該不好,連瓶裝水都說水裡有塑膠微粒,外食族也是拿塑膠袋裝湯麵,我自己是覺得這樣能避免就避免,食物不只要好吃,更重要應該是吃得健康,感謝你的分享
感謝分享^^
用柳刃切中骨師傅好猛
請問石班是哪種石班
我們叫九繪 中文名字不太知道 應該是褐帶石斑魚？
感謝職人分享，可否請教一下，是否有黃金比例？水：魚骨；昆布的量？另外那種魚骨做出來的湯頭最合適？感謝！
黃金比例是不太會說明，因為每一種魚油脂含量不一樣，所以不好意思😭大部分都是經驗上學到的，所以我的話每次做的之前，跟魚有好好討論，感謝
可否請益，冰鎮的用意為何？
下去熱水之後再下去冰塊水的話，有很多的溫度差，有溫度差就變成表面的魚鱗跟血可以容易拿掉，還有它本身的雜味可以退掉，大概就是這樣意思喔，謝謝
![[台湾在住]寿司職人TAKAの料理日記](http://yt3.ggpht.com/ytc/AIdro_meNFV0VGfDJYeXS8Sxh0x5tVO7ENUQ_domT1xz2SfNC5s=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
看了你數部影片發現你介紹講解得很清楚,食材衛生安全處理也都很仔細,外面的餐廳有些熬高湯才不會清洗那麼乾淨才下去熬煮,有的甚至沒燙過水或者沒清洗乾淨就直接熬高湯,影片後面過濾湯的那個桶子看起來類似塑膠,有可能是耐高溫塑膠,塑膠有很多種分類,它的耐高溫應該是說容器不會變形,塑膠應該會變色或釋放出化學物質的疑慮?我覺改成其他容器應該會更好,很常看到外面的餐廳或者小吃也都是用類似塑膠的容器拿來裝熱食,容器都變色還在用,路邊攤尤其多,也在日本吃關東煮看到老闆拿水桶補熱湯到吧檯,電視網路各國大廚教做菜保鮮膜拿去蒸佛跳牆數小時... 或者拿保鮮膜包生雞蛋去煮為了做出完美漂亮的造型蛋,塑膠超好用,可是用熱的東西應該不好,連瓶裝水都說水裡有塑膠微粒,外食族也是拿塑膠袋裝湯麵,我自己是覺得這樣能避免就避免,食物不只要好吃,更重要應該是吃得健康,感謝你的分享
感謝分享^^
用柳刃切中骨師傅好猛
請問石班是哪種石班
我們叫九繪 中文名字不太知道 應該是褐帶石斑魚？
感謝職人分享，可否請教一下，是否有黃金比例？水：魚骨；昆布的量？另外那種魚骨做出來的湯頭最合適？感謝！
黃金比例是不太會說明，因為每一種魚油脂含量不一樣，所以不好意思😭大部分都是經驗上學到的，所以我的話每次做的之前，跟魚有好好討論，感謝
可否請益，冰鎮的用意為何？
下去熱水之後再下去冰塊水的話，有很多的溫度差，有溫度差就變成表面的魚鱗跟血可以容易拿掉，還有它本身的雜味可以退掉，大概就是這樣意思喔，謝謝